الإفراط في تناول البطاطس المغلية: يزيد من احتمال الإصابة بداء السكري
كشفت دراسة نشرتها مجلة BMJ” البريطانية أن تناول ثلاث حصص من البطاطس المقلية أسبوعيا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 20%.
في حين أن تناول كميات مماثلة من البطاطس المطبوخة بطرق أخرى – مسلوقة أو مخبوزة أو مهروسة – لا يزيد من المخاطر بشكل كبير، وفقا لموقع bmjgroup
ماهي المخاطر الصحية للإفراط في تناولها؟
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من البطاطس المقلية بانتظام إلى العديد من المضاعفات الصحية، مثل:
زيادة الوزن
البطاطس المقلية غنية بالسعرات الحرارية. قد يؤدي تناولها بانتظام إلى زيادة استهلاك السعرات الحرارية، مما يساهم في زيادة الوزن.
زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة
ربطت الأبحاث بين تناول الأطعمة المقلية بشكل متكرر وزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض الشريان التاجي، والسكري من النوع الثاني، وبعض أنواع السرطان.
ارتفاع مستويات الصوديوم
تحتوي العديد من أنواع البطاطس المقلية على نسبة عالية من الملح، مما قد يرفع ضغط الدم ويساهم في مشاكل القلب والأوعية الدموية، حسب موقع decorwithstyle
الأطعمة المقلية قد تحتوي على الأكريلاميد الضار
الأكريلاميد هي مادة سامة يمكن أن تتكوّن في الأطعمة عند طهيها بدرجات حرارة عالية مثل القلي أو التحميص أو الخَبز.
تتشكّل هذه المواد نتيجة تفاعل كيميائي بين السكريات وحمض أميني يُدعى الأسباراجين، وعادة ما تحتوي الأطعمة النشوية مثل منتجات البطاطا المقلية والمخبوزات على تركيزات عالية من الأكريلاميد.
تشير دراسة على الحيوانات إلى أن الأكريلاميد يشكّل خطرًا لحدوث عدة أنواع من السرطان، وفق موقع sehatok
ما الذي يجعل البطاطس المقلية غير صحية أيضا؟
ترتبط الدهون المتحولة بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة.
ونظرًا لأن الأطعمة المقلية تُطهى في الزيت على درجات حرارة عالية جدًا، فمن المرجح أن تحتوي على دهون متحولة.
كم مرة يُمكنك تناول البطاطس المقلية أسبوعيًا؟
تناولها مرة واحدة أسبوعيًا أو أقل لن يكون له تأثير يُذكر على صحتك. حجم الحصة مهم.
لم تُفصّل هذه إحدى الدراسات الطبية في عدد حبات البطاطس المقلية التي تناولها المشاركون في الوجبة الواحدة، لكن الحصة “الرسمية” تتراوح بين 10 إلى 15 حبة (130-150 سعرة حرارية)، بحسب موقع stellinamarfa
كيف تقلل من خطر البطاطا المقلية؟
– استعمال المقلاة الهوائية لأنها لا تستهلك إلا قطرات قليلة من الزيت.
– غلي البطاطا قبل قليها مما يسرع في طهيها وبالتالي عدم استهلاك الكثير من الزيت.
– طهي البطاطا في الفرن لا يحتاج الى كميات كبيرة من الزيت.
– لتقليل مستوى مادة الأكريلاميد في الطعام المنزلي، يجب تقشير البطاطا وغسلها ونقعها لمدة ساعة أو ساعتين في الماء، إذ تساعد هذه العملية على التقليل من كمية النشاء ومادة الأكريلاميد، حسب خبراء “روس كاتشيستفو”.
– تقطيع البطاطا إلى شرائح سميكة وليست رقيقة، لأن السميكة تحتوي على كمية أقل من مادة الأكريلاميد،
الشروق